Alambic Charentais

DISTILLATION, COGNAC, ALAMBIC CHARENTAIS

                                    
DISTILLATION
Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, ce vin blanc qui ne subit aucun processus de stabilisation sera rapidement distillé pour obtenir  '' l’eau-de-vie '', futur Cognac. La période de distillation commence dès que les vins ont terminé leur fermentation et ne se cloturera qu'au 31 mars suivant. Elle s’effectue en deux temps ou deux '' chauffes '' selon la méthode traditionnelle charentaise. C’est le cœur de la 2ème chauffe '' bonne chauffe '' qui est réservé pour vieillir en fût de chêne et devenir le Cognac.
Si la forme de l’Alambic Charentais est restée la même, si le processus de distillation est identique, la contenance de la chaudière est aujourd’hui de 25 hl et l’évolution technique permet de programmer les étapes de la distillation.
En photo : notre ancien Alambic Charentais, véritable pièce de musée.